1-Caldo: Tiene que hacerse bastante ( 45m. o más), quedará resumido y con tropiezos.
- tocino
- chorizo
- jamón
- pimiento rojo picadito...........Rehogar despacio y añadir:
- caldo
- pimiento choricero
- nueces picadas
- poquito tomate
- pimentón
2- Salsa tomate: ( muy hecho)
- chalotas
- zanahoria
- tomate
- pimentón..
- perejil
3- Salsa bizkaina
- Pochar las chalotas, muchas,muchas (2 bandejas). Pochar mucho
- Añadir carne del pimiento choricero
- Añadir salsa tomate
- Mientras se va haciendo, mucho tiempo, ir añadiendo el caldo con todos los tropiezos.
- Pasar todo, tropiezos incluídos por el pasapurés.
4-Caracoles
- Limpios y si son de bote pasados y dejados en agua con vinagre.
- Aceite con jamón chorizo y panceta rehogar
- Añadir los caracoles y rehogar todo
- Dejar reposar horas o un día.
5- Juntar los caracoles con la Bizkaina, hacer un rato y dejar reposar.
MEJOR COMER AL DÏA SIGUIENTE
